Aux 3 Princesses Votre traiteur au Féminin
Mousse de Salade d'Avocat
Ingredients:
1 branche d'épinard
1 avocat
1/4 d'oignon rouge
2 cuillère d'huile d'olive
1 citron
du poivre de cayenne
du sel
Coupez finement les épinard l'oignon l'avocat mixer le tout ajoutez l'huile le sel et le poivre pressez le citron et ajoutez le au reste réservez 2heures au frigo
Retrouvez des idées et conseil sur cette page
Astuces!
Légumes et fruits de saison qui arrivent
Cardon, endive, carotte, mâche, catalonia, oignon, chou blanc, panais, chou de bruxelles, poireau, chou frisé pomme de terre, chou rouge, radis, chou chinois, salsifis, chou rave, topinambour, cima di rapa, citrouille, courge, céleri.
Ananas, marron, avocat, orange, banane, orange sanguine, citron, pamplemousse, clémentine, papaye, fruit de la passion, poire, grenade, pomme, kaki
kiwi, litchi, mandarine, mangue.
Exemple de tapas :
Sushi de saumon, thon, daurade, bar
Sashimi de saumon, thon, daurade, bar, ache de montagne
Maki saumon, avocat, concombre
Maki bar, pimientos del piquillos, pois gourmands
Maki bar, gingembre confit, shiitake, pousse soja
California rolls
Yakitori de bœuf
Œuf toqué foie gras, émulsion parmesan
Verrine de tourteau, mangue et curry
Verrine de guacamole, crevette bio, sauce coktail
Brochette de saumon mariné, ananas victoria
Brochette de jambon ibérique belotta
Caviar d’aubergine fumé, saint pierre poêlé
Croustillant de langoustine et pistou au basilic
Grosse poitrine caramélisée, sauce soja
Magret farci aux herbes
Magret farci au foie gras
Magret fumé
Pâtes fraîches, tomates confites et oursin
Saumon au poivre de sechouan
Saumon mariné à l’aneth
Saumon sauvage, sauce thaï
Tartare de bœuf
Tartare de saint jacques (selon la saison)
Tomates cocktail, chèvre et ciboulette
Foie gras de canard des Landes (IGP) poché au vin rouge, servi froid
Foie gras de canard des Landes (IGP) en terrine sur toast
Foie gras de canard des Landes (IGP) au cacao
Tartare de bar au citron vert
Grosses gambas poêlées, combawa
Filet de bœuf charolais poêlé, jus de veau (fait maison)
Pomme de terre fumée, pancetta et bulots
Selle d’agneau rôtie
Velouté d’asperges, œuf de saumon
Bar poêlé, caviar de carottes des sables
DELICIEUX SMOOTHIE
Ingredients:
1 tasse de lait
2 cuillères de cacao
1 banane coupée en rondelle congelée
1 cuillère de noix de coco râpée
1 pêche pelée et dénoyautée
mettre le tout dans un blender et mixer
Le Menu Fraîcheur de saison
Aspic de Lapin à la provençale, compote d’oignon au miel et tuile de gouda
Tournedos de saumon au basilic, flan de courgettes et sa crème de basilic aux tomates confites
Framboise des neiges et son coulis de fruits rouges
Le Menu Saveur de saison
Millefeuille de saumon, mozzarella au pesto du Sud
Carré d’agneau rôti, polenta crémeuse à la poudre de Kemoun, abricot au jus, Thym citronné
Croustillant au chocolat et son coulis d’orange amère
sorbet framboise
1.Ecrasez les framboises dans une passoire à l’aide d’une cuillère en bois, de sorte à récupérer 800g de purée de framboise, les pépins devant rester dans la passoire
2.Ajoutez le jus de citron à la purée de framboise
3.Ajoutez ensuite 250 g de sucre en poudre aux framboises en purée puis mélangez soigneusement pour faire fondre le sucre
4.Disposez la préparation du sorbet framboise dans la sorbetière